好酒怀庄酿 好酱酒需要时间的沉淀

　　近几年酱酒迎来了前所未有的热度，“酱酒热”的风迎面吹来，很多人嗅到了财富的味道，强行挤进酱酒市场。但是，大家会发现，很多“新人新企”难以成形，在“襁褓”中就被抹杀，这是为什么呢？

　　酱酒行业特殊，无论是公司的壮大，还是品牌的塑造，都需要时间的沉淀。成功并非一朝一夕，是时间的凝淬，亦是匠心倾注的见证。好酱酒需要时间的沉淀，即需要企业品牌的强大背书、需要匠心工艺的坚守、需要精选优质老酒勾调。

　　好酱酒需要企业的强大背书

　　2021年下半年起，酱酒市场回归理性，贵州酱酒产业迎来深度调整；酱酒产业结构从市场红利时代步入高质量、品牌化发展时代。在这样一个大环境下，消费者更加信任一些有企业背书的产品，一些杂牌产品很难在市场立足。

　　奋楫者先，勇为者成。怀庄酒业成立于1983年，自成立以来，怀庄酒业始终以“诚信酿造未来，和谐发展怀庄”为理念，坚持酿造好酒；创业者陈氏兄弟一路上筚路蓝缕，终于步步为印。

　　怀庄酒业集团荣誉不断，先后获得了:中国驰名商标、布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖、贵州著名商标、贵州省先进企业、遵义五强白酒企业，贵州老字号等等四百多项荣誉奖项!

　　可以说是时间成就了怀庄酒业集团，历时近四十年的发展，怀庄酒业集团从德庄小村走到大众视野，终于在酱香酒核心产区拥有了一定的话语权；可以说是怀庄酒业集团成就了一款款怀庄好酒：如果没有强大企业的背书，市场认可度低，好酱酒会被扼杀在摇篮中，更没有茁壮成长的机会；如果没有强大企业的背书，没有酒企40年的积淀，酒品品质难以保障，何来“好”酱酒一说。

　　好酱酒酿造需要“12987”工艺的坚守

　　酱香型白酒以糯米高粱为原料，小麦制曲，经两次投料，九次蒸煮，八次加曲，高温堆积发酵，七次取酒，一年一个生产周期，五年以上窑藏，再由大师精心勾兑出品。酱香型白酒酿造总结为端午制曲、重阳下沙、优选高粱、发酵加曲及匠心勾兑等五步曲，在一年的时间里，粮食中的淀粉持续发酵，经过多次蒸煮，酒精及其他有机物慢慢被“逼出”。

　　（因篇幅问题，以下仅展示部分与酿造时间相关的三个步骤）

　　端午制曲

　　端午左右，酒师们就开始制造曲酒曲。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度（高温有利于微生物的生长），这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后进行“翻仓”，曲块上下翻转，使得每一面都能充分接触微生物，一般要进行两次翻仓。30-40天后，曲块就做好出仓，再存储40天以上方可使用。在使用前，要将曲块“磨的细碎”。生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。

　　重阳下沙

　　待到时间转入重阳佳节，酿造酱香酒开始进入第二步，重阳下沙（“沙”指酿酒原料糯米高粱，“下沙”就是指投放制酒的主料—高粱），在制酒中，不同完整程度的“沙”产出不同品质的酒。投入的是完整的高粱，产的酒则为坤籽酒，当地发音叫“坤沙酒”，用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”。怀庄酒业集团始终不忘初心，从发展之初至今一直坚持酿造好酒。

　　发酵加曲

　　将高粱上甑蒸煮，大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由工人用木锨不停地翻晾，温度降至35摄氏度左右开始加曲。第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。

　　第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。一个月后，打开窖坑，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。再过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月～1月，这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。

　　好酱酒的酿造需要坚守“12987酿造工艺”，“12987酿造工艺”的每一步，都需要匠心坚守，持之以恒。

　　好酱酒需要精选优质老酒勾调

　　怀庄酒业集团在2021年推出了怀庄核心大单品，怀庄核心大单品是由10年老酒加20年调味酒调制而成。

　　2021年9月13日，中国白酒专家团队倾力护航，一致评价怀庄核心大单品：微黄透亮、酱香明显、酒体协调醇和、后味较大、大曲酱香酒风格典型！自此，一瓶等待了近四十年的“怀庄核心大单品”应运而生……怀庄核心大单品一经推出，就获得了中国酱香白酒核心产区（仁怀）“十大名酒”、世界十大烈酒“遵义产区第六届“红高粱奖”评选的“推荐品牌奖”、2022中国酱酒新势力高峰论坛“商务价值典范品牌”等殊荣。

　　除了怀庄核心大单品外，我们根据市场需求又推出了复兴之梦、盛世之作两款产品，复兴之梦是由8年老酒加15年调味酒调制而成，盛世之作是由6年老酒加10年调味酒调制而成。两款产品同怀庄核心大单品——创始之魂属怀庄核心品牌产品系，创始之魂是初心不改的见证，复兴之梦是大国工匠精神的复刻，盛世之作是匠人酿造的缩影，每一款酒品均是匠心打造,一经推出就获得酱酒专家和市场的一致好评。

　　怀庄核心品牌之所以能够在快速在市场抢占先机，离不开领路人早期提的“一个十，三个五”计划，提前十年布局，即提前10年开始储备怀庄核心品牌产品老酒，做三个五年计划：第一个五年，为品牌化发展蓄势；第二个五年，为品牌化推广护航；第三个五年，完成市场的品牌化之路。用思维抢占先机，用时间布局，怀庄酒业集团从未止步，怀庄核心品牌仅为开始，让我们一起期待怀庄酒业集团开发出更多更优质的产品。

　　好酱酒需要精选老酒勾调，基酒在坛内经过时间的积淀，变得更加醇厚，口感变得更加丰富。

　　很多人说酱香酒很难做，生产周期长、投入大、回收慢、工序多；且任何一步都不能出错。所以酱香酒在中国白酒工艺中是最难的，也是时间周期最长的，要做好非常不容易；但是怀庄酒业集团一直不忘初心，用时间酿造精品。一款好的酱酒需要强大的企业背书，需要匠心工艺的坚守，需要精选老酒勾调，而每一项，均需要时间的镌刻，所以说，好酱酒需要时间的沉淀。