关于怀庄酱酒这5个冷知识你要知道！

       白酒的香气类型分为12种香气类型，包括浓香型、酱香型、浓香型、凤香型、淡香型、米香型和芝麻香型。随着人们生活水平的提高，健康消费的理念被越来越多的人践行在餐桌上。在无酒不缺酒的时代，在激情与健康的时代，茅台酱香酒无疑成为了这个时代的宠儿。

　　很多酒友喜欢喝酱香酒，但对酱香酒却知之甚少。今天要分享5个酱酒的冷知识，希望对各位酒友有所裨益。

　　1、怀庄酱香酒并不是越黄越好。

　　对于大多数对怀庄酱香酒还不够了解的人来说，有一个误区——好的酱香酒颜色偏黄，而且越陈越黄，越黄越好。其实，一些怀庄酱香白酒之所以呈淡黄色透明，不仅与年代有关，也不是说“酒越黄=酒越陈=酒越好”。

　　怀庄酱香酒的细度是由很多因素决定的，不光是陈年，主要有以下几个原因：

　　1、怀庄酱香酒以优质高粱为原料，利用高粱中所含的花黄素，在三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温发酵）的作用下，温度蒸馏），可能导致怀庄酱香酒呈微黄色透明状。

　　2、怀庄酱香酒使用大量酒曲，发酵温度高，菌群极其复杂，严格按照“12987”生产工艺生产高品质怀庄酱香酒，酱香型酒市场是由各种不同风格、风味和圆润的基酒混合而成。多个酒体组合混合时，也会加深酒体的颜色，呈现出微黄透明的形状。

　　3、一般来说，酱香酒的基酒在出厂前至少要存放3年，随着存放时间的增加颜色会稍微加深。

　　总之，怀庄酱香酒外观呈黄色透明的原因是复杂多样的，但有一点是，并不是所有的怀庄酱香酒都是黄色的，所以不能仅凭颜色来判断怀庄酱香酒的好坏。一般情况下，最好不要只看颜色来判断酱香酒，以防一些不法分子、投机的茅台酒厂或酒商赚钱，使用添加剂加深酒体颜色。

　　2、贮藏15年左右的优质酱味酒，风味最佳。

　　新酒虽然酱味很浓，但喉咙会有些不舒服，口感不够醇厚，回味不够。贮藏15年左右的酱香酒浓稠，滋味甘醇，口和咽腔感觉一致，回味悠长。

　　3、茅台镇有一些可以赶上茅台的酱香型好酒。

　　在茅台镇，有些酱味的酒味道很好，味道也很好，可以和茅台媲美。一些技艺高超的高手，经过精心混搭，也格外吸睛。

　　第四，所有的酱汁和酒都必须混合。

　　很多人认为15年和20年陈酿的葡萄酒是存放了15年和20年的葡萄酒，但事实并非如此。老酒存放时间长了，酒的酒精度和甜度都会增加。贮藏了20多年的优质酱香味已经部分流失，有的甚至接近浓味酒。此时，pH值发生变化，酒精含量降低。直接饮用会浪费好酒，应与新酒混合后再饮用。

　　5、怀庄酱香酒的标准度数是53度。

　　53度是恰到好处的状态。怀庄酱香酒要贮藏三年以上，贮藏损失高达2%。很明显，很大一部分挥发性物质已经挥发掉了，所以酒体中保存的挥发性物质就更少了。自然对人体的刺激较小，有益于健康。

　　酱香酒的酸度是其他酒的3～5倍，主要由醋酸和乳酸组成。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，软化血管。53度酱香酒中含有SOD、金属硫蛋白等物质。其中，SOD是一种特定的氧自由基清除剂。其主要功能是清除体内多余的自由基，具有明显的抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老等功效。

　　因此，一瓶优质酱香酒背后的原料、酿造工艺、酿造环境都非常讲究。根据茅台酒厂和医学专家多年研究的结果，酱香酒确实具有活血化瘀、缓解风湿关节痛的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香味白酒者，上述症状逐年明显减轻。