酱香型白酒为什么会比浓香型贵？

       为什么正宗的酱香酒比浓香酒贵？这可以从酿造过程中看出。

　　根据酱香香型白酒国家标准：

　　以谷物为原料，经过传统的固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑，不添加食用酒精和非酒类发酵香味物质，白酒独具特色，香气优雅，香气细腻,该酒以酒体饱满、酒体饱满而著称。

　　酱香味白酒又分为大曲酱香、麸皮酱，大曲酱香历史悠久，源远流长，麸皮酱是1950年代以后发展起来的，也有很多优质的产品.

　　酱香型白酒的生产工艺复杂，周期长，与其他香型白酒的生产工艺有很大不同。

　　大曲酱香以其微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体饱满、空杯留香、低而不淡、香而不亮的品质和风格而著称。

　　其独特的风格来自于精湛的酿酒工艺、科学巧妙地利用当地独特的气候、优良的水质和适宜的土壤环境。

　　其主要技术特点是：高温制曲、二次投料、高温堆垛、石条筑窖、多轮高温发酵、高温留酒，然后按三种典型类型和不同层次的酱汁风味，醇厚的甜味和低沉的风味。二级酒分开存放很长时间，安静地混合。

　　可以这样概括，酱香风味大曲酒的生产是“四高两长，一大一大多”[两长意味着生产周期长，贮藏时间长；一个大体积意味着大量的酒曲，用于所有风味的葡萄酒。酒曲用量最大，原料与粮食的比例为1：（0.85-0.95）；如果超过一个，葡萄酒将被分多轮服用]。用“四高两长、一大一大”可以综合概括酱香香型白酒生产工艺特点。

　　再说说葡萄酒爱好者非常关心的工艺——酱香风味大曲酒的基本工艺和工艺。在每年的大生产周期中，分为两次投喂。第一次投料称为下沙（酿造酱香香酒的原料高粱称为“沙子”），投料量占总投料量的50%。经过1个月的发酵离开地窖后，将剩下的50%的粮食第二次放入，这称为制砂，只有一小部分原料被粉碎。发酵1个月后，将酒从地窖中蒸出，然后每隔1个月发酵一次，只加酒曲，不加谷物。发酵7轮，前后8个月完成一个酿造发酵周期。

　　打沙作业：分两段取高粱总量的50%，其中80%为全谷，20%粉碎，加入90℃以上的热水称为粮食水，再将粮食润湿4小时左右～5小时（边泼水边泼边搅拌，使原料吸水均匀），加水量为粮食的42%～48%。然后加入5%~7%的去年最后一轮出窖发酵出来的优质母罐，不用蒸酒，拌匀，将蒸好的粮食放入蒸煮锅1~7小时熟化，含30%硬核或白心，可出甑。

　　在烘干场上加入10%~12%的90度水（粮食用），搅拌均匀，摊开，冷却至30~35度。撒上尾酒，加入10~12度的大曲粉（对于谷物，加入曲粉时，要低水平涂抹，并均匀涂抹），搅拌均匀，收集（要圆润均匀，高冬夏更低），此时气温在30度左右，累积4~5d。当堆垛温度达到45~50度时，用手将其插入堆垛中。酒醅取出后，即可在酒窖中发酵。

　　进入酒窖前，用尾酒喷洒酒窖四周和底部，并在酒窖底部撒上一些酒曲粉。酒醅入窖时，同时倒尾酒，总量3%左右，窖温35度左右，水分42%~43%，酸度0.9，淀粉含量32%~33%，酒精含量1.6%~1.7%。泥窖发酵30天。

　　粗砂操作：酱香型白酒生产的第二次投料称为粗砂。取总投喂量剩余50%的高粱，其中70%为全谷类，30%为粉碎，润湿操作同下沙。再从窖酒醅中加入等量的下沙，与蒸煮酒蒸料混合。第一次蒸熟的原沙酒一般不作为原酒储存。酒蒸出窖后，酒的品质和品质为第一原酒，入库入库。这是制砂酒。下一次酒是甜的，但味道很浓，肉干和酸。

　　第3轮到第8轮操作，蒸完棕砂酒后，蒸煮酒醋不再加苏格兰威士忌，干燥后加入尾酒和大曲粉，搅拌均匀，堆放，入窖发酵1个月，然后出窖蒸馏得到的酒为二次原酒，称为回沙酒。以后每一轮的操作方法同上，分别蒸第3、4、5次原酒，统称为打果酒。

　　这款酒香气浓郁、浓郁、醇厚、酒体饱满。第六款原酒叫小惠酒。此酒口感醇厚，膏香好，回味悠长。第七原酒叫追酒。其味醇厚，有膏香，但微苦，味浓。第8次发酵蒸出的酒是失魂落魄的，有干槽微焦的苦味，还有糊香。一般用作尾酒。稀释后返回酒窖发酵（即实际只收7倍酒）。酿造周期包括2次进料、8次发酵和7次蒸馏。